張家醬「風(fēng)味酒體」設(shè)計(jì)中心以市場為導(dǎo)向，將消費(fèi)者需求同食品風(fēng)味學(xué)有機(jī)結(jié)合。酒體設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)有專家級白酒釀酒師和專家級品酒師，成立多個科研小組。分辨酒體的色、香、味、格是設(shè)計(jì)酒師的基本功，酒體上對各種酸、酯、醇、醛、酮等香味物質(zhì)進(jìn)行科學(xué)設(shè)計(jì)，達(dá)到品味協(xié)調(diào)的口感平衡狀態(tài)和香氣馥郁的體系。 

設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)嚴(yán)格把控選材、制曲、下沙、蒸煮、發(fā)酵、輪次分級、勾兌等八十道工序，及時確定基酒級別，便于量質(zhì)采酒，分級貯存。攻關(guān)小組每日品鑒20輪酒樣，深入市場了解消費(fèi)者群體口味，致力于減少醬酒的刺激感，提高品酒的舒適度出發(fā)，勾調(diào)“醬香爽凈、協(xié)調(diào)自然、酒后不上頭、不口干”的優(yōu)質(zhì)醬酒。

6號酒: 酒體純凈，入口前段檸檬香夾裹著青草香刺激味蕾，中段紅糖的香甜慢慢凸顯，隨著酒香不斷擴(kuò)散咖啡香、黑巧克力香、芝麻香不斷涌現(xiàn)，令人回味。